文章编号：135512 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 16:16:41 / 浏览：次

制作红烧鱼，首先需要准备以下食材：

* 草鱼1条（约1-1.5斤）或根据个人食量选择鱼类

* 生姜适量

* 大葱适量

* 大蒜适量

* 干辣椒适量（可选）

* 生抽、老抽各适量

* 料酒适量

* 白糖适量

* 盐、鸡精适量

* 食用油适量

* 八角、花椒、桂皮等香料（可选）

接下来是具体的制作步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏洗净，切成适当大小的块状，或者直接买处理好的新鲜草鱼块。制成自己想要的形状。

2. 在锅中倒入适量的食用油，加入姜片、大葱段和大蒜片爆香，再加干辣椒和八角等香料（想要加上的）继续炒香。

3. 将鱼放入锅中，煎至两面金黄。期间可以加入少量料酒去腥味。

4. 煎好后加入足够的水（刚好淹过鱼肉），水开后加入生抽和少量老抽调色。再加入少许白糖提鲜。根据个人口味加入盐和鸡精调味。

5. 中小火炖煮20分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁，且汤汁逐渐收浓即可。这段时间能感觉腥味随着蒸汽散发开来，逐渐被红烧的香味代替。当汤汁变浓且能均匀挂在鱼肉上时就大功告成啦~不过记得最后一定要留一点汤汁才好入口哦！

注意事项：

1. 做这道菜时油温要低、火要小，以免鱼皮在外太焦躁而不容易入味；如果担心鱼皮粘锅的话，可以在鱼身上抹上一层薄淀粉来防止粘连。煸炒过程中要保持鱼块间的空隙和完整性哦！若担心表面不完全熟透可以先炖一会再煎煎边边。也可加入少量白醋或蒜蓉使口感更佳～但老抽酱油不宜过多哦会影响颜色大打折扣！

2. 最后摆盘简约大方为主才能突出菜肴本身的味道与颜值呢！可以适当摆放几粒葱花或是香菜来美化噢！家里有小孩的老人都可以轻易上手操作起来哈哈Happy Cooking！

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